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草莓的涂膜贮藏保鲜法

草莓为浆果类果实，其含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，在常温下，草莓果实存放1天-3天就变色、变味，失去原有风味和商品价值，采用适当的贮藏技术，可延长草莓的供应期。

一、选择耐贮品种：

比较耐贮藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、硕蜜、硕丰、春香、女峰、丽红等。

二、适期采收：

用于贮藏的草莓一般在八成熟时采收。草莓成熟期不一致，要分批采收，草莓在成熟过程中，果实由青螺纹阀转白再逐步变红，草莓表面3/4左右面积颜色变红时采收为宜。采前3天-5天不能灌水，在晴天待露水干后，气温较低时采收。采收时要轻拿轻放，勿使果实受到机械损伤。

三、贮藏方法：

草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物（主要是真菌）的生长。

1.化学保藏。

（1）植酸：植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂。将其用于草莓保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，改良调理的速度和精度但抑菌作用弱，所以需与其它药剂配合使用。0.1%-0.15%植酸、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸混合处理草莓，常温下能保鲜一周，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90%-95%。

（2）SO2：将草莓放入带盖塑料盒中，分别放入1袋-2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与草莓保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接以较高浓度接触草莓，使果实变白变软，失去食用价值和商品价值。保藏试验表明，使用一包SO2缓释剂贮藏20天，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮展望未来藏效果。

2.气调贮藏。

控制贮藏环境的氧气、油路系统漏油严重二氧化碳浓度，可降低草莓的呼吸作用和其它代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制腐烂。经研究，燃气系统草莓贮藏氧气浓度不能低于3%，二氧化碳浓度不能高于20%，超出这个范围，草莓代谢失调，由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0℃-1℃，相对湿度85%-95%，氧气：3%，二氧化碳3%-6%。

（橱柜水槽1）塑料小包装贮藏：属于限气（MA）贮藏。挑选好的草莓果实装入90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷间预冷，预冷后的草莓连盘装入不漏气的塑料袋（0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋，95cm×65cm×20cm）， 同时放入一片乙烯吸附剂，然后密封，放入温度为0℃-1℃、相对湿度为85%-95%的冷库贮藏，可贮藏2个月左右。

（2）MAP贮藏：是气调贮藏的一种，简单易行，也就是说投资少，并可在运输、批发、零售过程中对产品进行保鲜，无污染，它比CA（Cotrel Atmosphere Storage）贮藏成本低，比MA贮藏效果好。MAP贮藏需要ZQF550/4真空包装机、GM-B气体混合器、C武安YES-Ⅱ型二氧化碳/氧气测定仪，N2瓶、氧气瓶、二氧化碳瓶等设备。

将气体按比例混合好，草莓为氧气：8%，二氧化碳：3%，N2：89%，其它要求操作与 （1）相同。预冷后的草莓装入塑料袋后，抽真空，排净袋内气体，然后把混合好的气体充入塑料袋内，密封贮藏，温度0℃-1℃，相对湿度85%-95%，贮藏2个月以上且新鲜如初。

由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止出汗而造成腐烂。

3.涂膜保鲜。

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持硬度和较好的维生素C含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏，浓度低，起不到应有的作用；浓度过高，不仅不能保持硬度和较高的维生素C含量，而且由于透气性差而使草莓代谢失调，缩短贮期。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5%。也有采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果较好。

此外，采前增施钙肥，或采后进行浸钙处理，能抑制草莓软化，延长贮期。采用浸钙时间与钙盐浓度有关，浓度大，浸钙时间短，用3%-5%CaCl2溶液浸泡5分钟即可。

（作者／徐凌、丁立群、韩国涛）

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